Rencontre avec Christophe et Anne Caillaux qui dirigent cet établissement.
C’est une des nouvelles belles adresses de la Promenade. « La Kabane Rose » conjugue en effet les métiers de bouche à tous les temps : conserverie artisanale, restaurant, ateliers culinaires, boutique en ligne…
Rencontre avec les patrons, Christophe et Anne Caillaux.
Quelles sont les spécialités de « La Kabane Rose » ?
Nous fabriquons nos propres conserves : des moules farcies à l’agathoise pour lesquelles nous avons été sacrés champion du monde en 2024. Mais aussi la macaronade, la soupe de poisson de roche de la criée du Grau-d’Agde, les encornets farcis… Au choix, à déguster sur place dans notre espace restauration, à emporter ou à commander sur notre boutique en ligne d’où nous exportons dans toute la France.
Vos bocaux sont vraiment élaborés sur la Promenade ?
Oui c’est notre originalité. Nous avons déménagé notre atelier en plein cœur de ville. Il est entièrement neuf et équipé pour l’appertisation. Il nous fallait moderniser notre ancien espace de fabrication. Nous avons saisi l’occasion de l’appel d’offres lancé aux commerçants pour redynamiser le centre-ville d’Agde. Et ça marche ! Nous avons plus de touristes ici que dans notre précédente boutique située au Cap. Des gens en quête de produits du terroir, des amateurs de vieilles pierres… et, bien sûr, les Agathois.
Vous avez parlé d’appertisation, c’est-à-dire ?
Alors un peu d’histoire. C’est une technique de stérilisation des aliments inventée par Nicolas Appert vers 1795. Ce confiseur a eu l’idée, un demi-siècle avant Pasteur, de placer les conserves dans un appareil hermétiquement fermé, appelé autoclave, qui monte à 120 degrés. Cette méthode permet de maintenir la qualité nutritive et gustative des plats jusqu’à trois années.
« La Kabane Rose », c’est une histoire de famille ?
Oui. Les parents de Christophe étaient boucher-charcutier, les miens poissonnier-pêcheur. Ils nous ont transmis leurs savoir-faire et l’amour des recettes de notre cuisine locale qui est un vrai patrimoine. Bien sûr, nous avons fait évoluer les pratiques et on s’attache à une production haut de gamme mais on ne perd jamais de vue l’importance de la transmission. Par exemple, on partage notre expérience en accueillant des apprentis de l’école hôtelière de Béziers dans le cadre de leur CAP cuisine. Mais aussi avec Les Ateliers de la Kabane Rose, nous proposons des cours de cuisine, une fois par mois, autour des produits de saison. C’est surtout un moment convivial pour apprendre des recettes avec le chef Christophe et les déguster ensemble. Le prochain atelier aura lieu le 28 mars. Pour s’amuser, on l’a intitulé « Mars Attacks », on va travailler notre imagination.
Correspondante Midi Libre : 06 71 73 27 30
