Chaque dimanche, Midi Libre Béziers partage un café avec une personnalité de Béziers ou du Biterrois afin d’aborder son actualité du moment. Ce dimanche 12 avril, rencontre avec Ludovic Lasserre, de la Gorge fraîche à Béziers.
Dès le seuil de la porte franchie une odeur torréfiée de houblon annonce le programme. C’est toutefois autour d’un café, rencontre matinale oblige, que l’un des fondateurs de la Gorge fraîche, Ludovic Lasserre, se livre. Les grandes tables en bois qui font front aux immenses cuves pleines de bière sont aussi conviviales que le patron des lieux. Ici la détente et le plaisir sont les maîtres mots.
« Je n’ai pas l’impression de travailler, mon entreprise, c’est mon loisir. Quand je suis, avec des clients dans leur restaurant ou leur café, sur des salons et foires, je me régale. Ma passion, ce sont les gens ! », résume simplement le brasseur.
Élevé en barrique
Tout comme certaines de ses bières, Ludovic Lasserre a été élevé en barrique. « Je suis un bon cru biterrois », s’amuse-t-il. Ce fils de vigneron a grandi dans l’amour du vin : « Pour moi, c’était impensable de bosser dans un autre secteur ». Raté. Il découvre la commercialisation de la bière en Inde. Il est alors étudiant en école de commerce, et effectue son stage de fin d’étude. « Au départ, je souhaitais trouver une entreprise qui fasse de l’import de vin… J’ai été orienté vers la bière par mon premier patron », se souvient-il. Il fera ses armes en Asie pendant cinq ans en travaillant pour une grande marque industrielle de bière.
Puis il faut penser que la Méditerranée, les cigales et le manque du terroir l’ont ramené : « Le mal du pays, l’envie de revenir chez moi dans le Midi et de construire quelque chose avec mes copains… Tout ça m’a fait rentrer à Béziers ! ». Son sens des affaires le convainc qu’il y a un créneau pour la bière artisanale de qualité dans le Sud : « Aujourd’hui il y a beaucoup de petites brasseries, mais il y a douze ans, quand on a commencé, il n’y avait personne, on était les premiers ».
« Il y a une anecdote que j’aime bien raconter…, poursuit-il. Il y a plus de douze ans, je déjeunais à l’Ambassade, ils ont une carte des vins vraiment incroyable, c’est une bible. Mais côté bière, il n’avait qu’une proposition, une bière industrielle sans intérêt. Comment un restaurant aussi pointu peut manquer de proposition à cet endroit-là ? » Voilà le futur entrepreneur définitivement convaincu d’ouvrir, avec ses copains de collège, une brasserie à Béziers.
Une affaire d’amitié
« Quand on a une entreprise, c’est important d’être entouré de gens de confiances. L’amitié c’est une valeur importante, ici nos liens sont solides. Ça peut encore durer les 40 prochaines années », se réjouit Ludovic. Quant à la répartition des tâches : « Ici, tout le monde est couteau suisse ». Ludovic et son comparse Mathieu Debilliers se sont même formés à l’Institut français des boissons, de la brasserie et de la malterie à Nancy.
C’est ce côté artisanal et touche à tout qui rend le quotidien si créatif. « Et pour vendre un produit, il n’y a rien de mieux que de le fabriquer », confie le brasseur. Une bière artisanale qui ne se déguste que dans le Sud.« De Nice à Toulouse et ça nous suffit. On vend déjà tout ce qu’on produit », détaille-t-il. Pour le moment, car l’entreprise a de gros projets : « Nous allons doubler la production d’ici l’année prochaine ».
Ses coups de cœur
L’endroit idéal pour boire une bière : "Sur les berges de l’Orb à Roquebrun. Après une descente en canoë, on se rend à la Guinguette Canoë pour manger et déguster une Gorge fraîche."
Un endroit pour se promener à Béziers : "C’est simple, mais je trouve que depuis leur rénovation, les allées Paul-Riquet sont un vrai bol d’air."
Un film, un livre : "Chien de la casse" de Jean-Baptiste Durand, j’ai vraiment adoré. Le film se passe au Pouget. C’est un film qui rend hommage à notre jeunesse et à ceux qui grandissent dans les villages.
Un évènement à ne pas louper : Notre anniversaire, le 30 avril ! Nous ouvrons tout le site, les gens pourront se promener partout. Il y aura un DJ, des surprises, de quoi manger et une super ambiance.
