Ce lundi 16 mars, à Monaco, les nouveaux restaurants primés par le Michelin seront dévoilés à l’occasion de la cérémonie annuelle du célèbre guide. Tour d’horizon des établissements distingués en Occitanie.
C’est le rendez-vous incontournable des gastronomes. Ce lundi, le Guide Michelin a dévoilé son palmarès 2026. Et comme chaque année, plusieurs tables régionales sont mises à l’honneur.
Six établissements ont remporté une étoile en Occitanie : la Maison Pellestor-Veyrier, à Colomiers (Haute-Garonne), L’Écorce et Agapes à Toulouse (Haute-Garonne), Holodeck, à Floressas (Lot), Les Jardins de Parnac (Lot), et La Belle Vie, à Saint-Hilaire-d’Ozilhan (Gard).
Le Suquet, à Laguiole (Aveyron), ne compte plus qu’une étoile (contre deux), tandis que La Coopérative, à Belesta (Pyrénées-Orientales), et Ô Saveurs, à Toulouse (Haute-Garonne), perdent leur seule étoile.
Pour rappel, dans le système du Guide Michelin, une étoile récompense une « très bonne table dans sa catégorie ». Deux étoiles signalent une « cuisine d’exception qui vaut le détour ». Trois étoiles, le graal, distinguent une « cuisine unique qui vaut le voyage »
Quels sont les cinq critères d’évaluation des restaurants ?
La méthodologie pour classer les restaurants n’a pas changé depuis 120 ans. Elle se base « sur les visites anonymes des équipes d’inspection qui dénichent les meilleures tables sur le terrain », indique le directeur du Michelin, Gwendal Poullennec.
« Sélectionnés pour la qualité́ de leur cuisine, les restaurants sont évalués selon les cinq critères suivants qui ne portent que sur le contenu des assiettes : la qualité́des produits, la maîtrise des techniques culinaires, l’harmonie des saveurs, la personnalité́ du ou de la cheffe telle qu’expriméé à travers la cuisine et la régularité́ entre les visites et sur l’ensemble du menu », précise-t-il.
