Invités de l’AOP Les Terrasses du Larzac, trois géologues ont abordé le sujet, jeudi soir à Lodève.
En partenariat avec le Géoparc Terres d’Hérault, l’appellation Terrasses du Larzac avait invité trois géologues pour faire découvrir les liens intrinsèques entre sous-sols, vignes et vin ce jeudi 2 avril dans la salle d’animation de la médiathèque Confluence de Lodève. Une soirée structurée autour du nouveau livre de Jean-Claude Bousquet Vignobles et Géologie en Languedoc et en Roussillon (Éditions BRGM) qui arpente les vignobles depuis de nombreuses années, imprégné de décennies d’observations, rencontres et échanges.
Diversité et complexité des vins
« Ce livre, c’est plus de trois ans de travail sur un sujet que j’avais déjà traité sur la partie du Languedoc. Là je suis allé sur la partie audoise et tout le Roussilon pour compléter toute une mosaïque de terroirs » raconte Jean-Claude Bousquet en expliquant comment il est arrivé à travailler sur le vignoble le plus étendu et le plus diversifié de France, à travers six secteurs parcourus par 17 itinéraires. L’occasion de parler aussi d’échelle, et de parcelles qui peuvent parfois contenir deux types de terrains différents. « C’est très difficile de faire une analyse car, en plus de ça, on a très souvent des vins d’assemblages, avec plusieurs cépages ».
L’ouvrage est une invitation à découvrir les origines de cette étonnante diversité de productions, faisant le lien entre géologie et terroirs viticoles qui façonnent les paysages depuis des siècles.
Conférence et atelier pratique de dégustation avec les Terrasses du Larzac
"On avait envie de présenter notre géologie au grand public, des ruffes très rouge aux calcaires très blancs, en croisant le regard technique des géologues et notre vision de vignerons pour voir comment ces nuances de géologie apportent des différences et de la subtilité dans nos vins. Il y a le climat, le cépage, l’homme, mais la terre c’est la base" explique Sébastien Fillon, président de l’AOP Terrasses du Larzac. Ce qu’ont pu constater les participants lors d’un atelier pratique de dégustation qui a suivi les interventions. "L’appellation suit son cours, avec une présentation à venir de nos vins chez les restaurateurs et cavistes de Montpellier. Nous avons aussi choisi d’arrêter notre traditionnelle circulade des vins. C’est une manifestation lourde et difficile à porter et nous réfléchissons à d’autres façons de faire découvrir nos vins au grand public."
« La géologie, c’est la base mais il y a les questions d’altitude, de climat, de pentes, de cépages. Ce qui joue aussi, c’est l’érosion depuis plus de 2000 ans qui a modifié considérablement les sols et les terroirs, ajoute Jean-Claude Bousquet. Peu d’endroits en France disposent d’un tel périmètre dans lequel les vins peuvent montrer leurs personnalités. C’est là toute la complexité et la force par rapport à d’autres régions. »
Une appellation au cœur du Géoparc
La soirée a également permis à Loïc Ducarme, chef du projet Géoparc Terres d’Hérault de revenu sur une entité dont la labellisation par l’UNESCO est proche. Validant la richesse exceptionnelle de la géologie du territoire que recouvre en très grande partie l’aire géographique de l’appellation Terrasses du Larzac.
Elle a enfin pu présenter le travail que poursuit l’AOP depuis deux ans avec un autre géologue, Luc David, afin de mieux connaître les terroirs et leurs subtilités. Comme cet hiver, lors de plusieurs sorties auxquelles ont participé une cinquantaine de vignerons, pour comprendre l’histoire géologique des terroirs, comment ils s’agencent entre eux, physiquement et historiquement.
