La quinzième édition des Graulinades lance la saison estivale au Grau du Roi.
Impatients s’abstenir ! Pour la 15e édition des Graulinades, mieux valait avoir pris son p’tit déj et son temps pour déguster une des merveilles marines grauléennes. Pour Annick et Jean-Pierre, joyeux couple septuagénaire de Nîmois, c’est chaque année la même histoire. « On se répète encore et encore qu’il nous faut décoller de Nîmes de bonne heure pour arriver tôt et trouver une place à table facilement, et à chaque fois on se retrouve sur place à l’heure de l’apéro quand tout est bondé », rigole de bon cœur la retraitée. Mais au final, qu’importe, « nous avons le temps. Il faut beau. La mer est à portée de main… »
Plus de 5 000 gourmands réunis
Attablés autour d’huîtres fraîchement ouvertes et de tielles appétissantes, Marie-Aude et Geneviève sont des expertes de ce rendez-vous qui marque l’ouverture de la saison au Grau du Roi. « On est arrivées à 9 h avec notre thermos et nos croissants. Le seul moyen pour nous d’être certaines de pouvoir nous attabler sur la jetée et profiter de cette vue apaisante. » Car au Grau comme ailleurs, ce n’est pas aux vieux singes que l’on enseigne les bons plans.
Sur le parking, aux pieds de l’office de tourisme et du phare, les cabanes ont fleuri pour accueillir des restaurants éphémères dans lesquels les spécialités grauléenes issues de la Grand bleue ont la vedette. Au fond, face à un public de plus en plus fourni, des duos de femmes cuisinent avec application. Originaires du Grau du Roi, ces duos souvent issus d’une même famille réalisent une recette de leur choix. Seuls prérequis, quelle soit typique du Grau et à base de poissons, de céphalopodes ou de crustacés issus de la pêche locale.
Le poulpe, ce met d’exception
Parmi les ingrédients chouchou, se trouve sans surprise le poulpe qui est à la cité balnéaire gardoise ce qu’est la crêpe à la Bretagne : un incontournable. Impensable de séjourner au Grau sans goûter une véritable rouille grauléenne. Un plat qui à l’origine était celui du pauvre. Fait de poulpe difficile à travailler, d’aïoli et de pommes de terre, ce plat se cuisinait à l’époque dans les familles modestes graulennes.
Pour cette 15 édition des Graulinades, Antoinette Boniface et Laure Beaume, belle-mère et belle-fille ont décidé de réaliser une « Estouffade de poulpes », une recette découverte et réalisée pour l’occasion. Pour la réaliser, il faut faire blondir ail et oignon émincés dans de l’huile d’olive, puis ajouter tomates pelées et épépinées, du thym et des feuilles de laurier. Faire réduire le tout à feu doux. Dans une cocotte à part faire revenir dans de l’huile d’olive le poulpe cuit en tronçons de deux centimètres. Verser du cognac et flamber le tout. Puis ajouter la sauce tomate au poulpe et faire cuire à l’étouffée 30 minutes. Saler, poivrer et mettre un peu de piment d’Espelette, et servir avec du riz blanc, de Camargue bien sûr. Un secret non révélé ? « Une pointe de pastis dans la sauce tomate ! »
« Il n’y en aura pas pour tout le monde ! »
À quelques pas (de côté) Martine et Mélanie Benso, mère et fille s’attellent à ressusciter les croquettes de poisson de lotte de Larifla, le grand-père. « Italien, il est venu à aider à construire le Grau-du-Roi et est devenu pêcheur. Cette recette de croquettes qui est la sienne est réalisable avec n’importe quel poisson. Aujourd’hui nous avons choisi la lotte parce que c’est pour nous plus facile à trier ». En tout, sous l’immense marabout, six équipes s’affairent. « Vivement qu’on puisse goûter », soupire Lucas en vacances chez ses grands-parents. « C’est long et ça sent bon tellement bon que je meurs de faim. » Dans le micro le speaker annonce la couleur : « La dégustation commencera à 13 h, mais je suis au regret de vous dire qu’il n’y en aura pas pour tout le monde ». Devant les fourneaux, les écarts se resserrent. Pas question de rater « le moment le plus gourmand de la matinée » !
