Pas de surprise dans le guide Michelin 2026 : depuis le départ de Denis Martin et Jordan Yuste, Sète n’a plus de restaurant étoilé.
C’était annoncé. C’est confirmé. L’édition 2026 du guide Michelin ne fait pas la part belle à la gastronomie du bassin de Thau. Après avoir compté récemment jusqu’à deux chefs étoilés (Jordan Yuste, L’Arrivage ; Denis Martin, The Marcel), Sète et le bassin de Thau se retrouvent cette année sans macaron.
Côté Bib gourmand (cuisine de qualité à un prix accessible), les deux établissements sétois, Quai 17 (Jean-Pascal Hamet) et Paris Méditerranée (Nicolas Dubois) conservent leur distinction, avec une jolie antériorité : 2005 pour le premier, 2017 pour le second.
Denis Martin à nouveau étoilé dans le Gard
En revanche, le bassin de Thau perd son troisième Bib gourmand puisque Grégory Doucey mettra fin 30 avril à plus de sept ans d’aventure avec In Fine, au centre-ville de Frontignan (lire ci-dessous).
Enfin, quatre établissements du bassin de Thau sont répertoriés dans le Michelin pour la qualité de leur cuisine : Embrun et La Coquerie (Sète), La Côte bleue (Bouzigues) et La table d’Emilie (Marseillan).
Passage de relais à Frontignan
C’est une page de plus de sept ans qui va se tourner au centre-ville de Frontignan. À la tête du restaurant In Fine depuis le 12 novembre 2018, Grégory Doucey va passer la main le 30 avril. L’établissement a été racheté et repris par un jeune chef qui a fait ses armes à ses côtés depuis 2021 et qui proposera une cuisine traditionnelle, dans le même état d’esprit.
Quant à Grégory Doucey, qui souhaitait "passer à autre chose", il annonce vouloir "découvrir un autre univers de la restauration", sans en dévoiler les contours.
Les anciens chefs étoilés de Sète ont toutefois rebondi. À Saint-Hilaire d’Ozilhan (Gard), Denis Martin a très vite refait ses preuves puisqu’il vient à nouveau de décrocher une étoile avec son nouvel établissement La Belle Vie. Une juste récompense pour celui reparti d’une page quasi-blanche il y a moins d’un an, en juin 2025. « Je repars sans étiquette. Je vais devoir me battre et prouver à nouveau », disait-il alors, tout juste parti de Sète pour mener ce projet professionnel sur ses terres d’origine, avec sa femme Joana (qui tenait The Marcel aux Halles) et ses enfants. Moins d’un an plus tard, ils ont brillamment relevé le défi de reconquérir l’étoile en cuisine et redonner vie à la partie hôtellerie, classée, elle, 4 étoiles.
Quant à Jordan Yuste, actuellement en résidence chez Grégory Doucey à Frontignan, il nourrit le projet de rouvrir un restaurant plus intimiste à Sète, dans quelques mois.
