La “Maison de Bargas” ouvre un étal aux halles et sera à l’honneur sur M6.
Fort d’une expérience à l’international et dans les palaces parisiens, Simon de Bargas et son épouse, Rose, originaire des Philippines, ont posé leurs valises à Alès. Depuis décembre dernier, ils officient à la boulangerie “Maison de Bargas”, à l’angle de la Grand-rue et de la rue de la République.
« Nous avons surtout une clientèle locale, du centre-ville, ici. On s’est aperçu que les clients des halles ne fréquentaient pas forcément les rues adjacentes. Alors on s’est dit avec Rose, pourquoi ne pas toucher une clientèle plus large ? C’est vrai que les halles sont un plus. Elles attirent les touristes, les gens de l’extérieur d’Alès. »
Une émission diffusée le 4 mai prochain, sur M6
Dans les halles, un stand est vacant. Le couple a saisi l’opportunité. « On pourra s’exprimer davantage, justifie le boulanger globe-trotter. On présentera des produits qu’on a pas forcément la place de mettre en avant chez nous, par manque de place. Je pense notamment aux macarons. »
Le nouvel étal des halles de l’Abbaye ouvrira le vendredi 24 avril à 9 h 30. « On retrouvera tous les produits que l’on propose déjà ici, mais aussi des nouveautés. On sera ouvert, aux halles, du jeudi au dimanche, alors que la boutique c’est du mercredi au dimanche. Le lundi c’est repos, et le mardi, c’est la reprise de la production pour qu’on soit au point le mercredi. »
Hasard du calendrier, cette création coïncide avec la diffusion d’une émission consacrée à la boulangerie Alésienne. Ce lundi 4 mai, à 18 h 30, l’établissement sera mis à l’honneur dans l’émission “La meilleure boulangerie de France”. Contrat oblige avec la chaîne, Simon de Bargas, reste discret sur les conditions du tournage qui s’est déroulé en février dernier. Le boulanger confie toutefois : « C’était super, très sympa. Cette émission ce n’est pas un concours. On a été un peu perturbé pour la production, mais on a su s’adapter. »
La rencontre avec le chef Michel Sarran reste un moment particulier pour le boulanger-pâtissier. « Avoir la vision de grands professionnels, c’est toujours intéressant. J’ai beaucoup apprécié son petit mot sur notre livre d’or, à propos de notre pâté en croûte qu’apparemment il a bien apprécié. Dans cette émission, on a pu mettre en avant des produits locaux à l’honneur. Mais je peux pas en dire plus, il faudra regarder l’émission ! »
Le parcours professionnel et personnel de Simon de Bargas a de quoi impressionner puisqu’il a travaillé avec le chef pâtissier Christophe Michalak, le chef Cédric Grolet de l’hôtel Meurice, puis à l’hôtel Plaza Athénée, avant de s’envoler pour Doha, au Qatar et à Madagascar. « Mais attention, il y a une ligne directrice dans cette trajectoire, j’ai toujours travaillé dans les métiers de bouche. C’est une expérience irremplaçable. »
