Pour sa 10e édition, le désopilant championnat du monde d’œufs mimosa a consacré le jeune chef sétois Joan Jallet (La Poulperie) devant une douzaine de talentueux participants, ce dimanche 26 avril.
Cela fait partie des rendez-vous annuels désopilants de l’Île singulière. Un championnat du monde des œufs mimosa ? Mais quel rapport avec la gastronomie sétoise ? « J’étais saoul… En souvenir de Marc Molto, l’ancien patron du Petit Bar, je l’ai proposé à Philippe, qui lui a succédé. Toujours friand de mes conneries, il a accepté », raconte le truculent Pascal Granger, “King Jung-un” des œufs mimosa, tenant du titre et simple membre du jury cette année.
C’est ainsi que pour la 10e fois, Sète a désigné son champion du monde, ce dimanche 26 avril, à midi, rue Alsace-Lorraine.
Le zest de poulpe qui fait la différence
Mais derrière son côté léger, voilà un concours qui monte en gamme. Cette année, la douzaine de participants (Françoise, Noura, Carlos, Marlène, Nelly, Alain, Céline, Gaétan…) a rivalisé d’audace et de créativité pour décliner ce grand classique de la gastronomie française. Arnaud, pâtissier aux Halles, en a même réalisé en version sucrée, avec bavaroise vanille-citron et meringue coco citron vert ! Il n’était pas dans le thème. Mais que c’était beau et bon !
Le vainqueur était en fait à trois pas, de l’autre côté de la rue. Jeune cuistot de La Poulperie, Joan Jallet a réalisé une sublime recette avec aïoli ail noir miso blanc et encre de seiche, citron de Menton confit au sucre brun, poulpe rôti au paprika, paillettes de piment japaleño et crumble olives noires et anchois. Voilà, voilà… Derrière le concours qui ne se prend pas au sérieux, il y a décidément un sacré savoir-faire !
